L'Huile d'Olive

Photographies de l'extraction de l'huile Oneo

 
L'huile d'olive ON LA MANGE! Pressée le jour de sa récolte!

La variété des olives et le parfait degré de maturité choisi
pour les récolter et les presser donnent à chacune de nos huiles sa typicité.

Pour éviter toute fermentation, nos producteurs choisissent toujours de presser leurs olives le jour même de leur récolte.


Si tôt la journée de récolte terminée et avant d'être pressées, les olives arrivées
au pressoir sont ventées et rincées à l'eau froide.
La transformation des olives en huile peut commencer:
broyage, malaxage et centrifugation.
Uniquement mécaniques, ces différentes opérations permettent d'extraire
du pur jus de fruits qui n'a subi aucune transformation chimique.
Les olives sont broyées avec les noyaux dans des décanteurs centrifuges
modernes car les noyaux contiennent un antioxydant, véritable conservateur naturel. Broyées entières entières par des casseurs métalliques, elles se transforment en pâte huileuse, cette pâte doit être malaxée pour faciliter l'extraction de l'huile.
Ensuite l'extraction se fait par centrifugation, cylindre métallique tournant à grande vitesse (4000 tours/minute), dans lequel les différents composants de la pâte se séparent en fonction de leur densité.
L'huile, plus légère que l'eau et les matières solides, se recueille séparément
des autres éléments.
L'huile d'olive est immédiatement stockée dans des cuves en inox afin
d'éviter l'oxydation.
Elle peut alors être filtrée pour la rendre limpide et brillante ou bien être
mise en bouteille en l'état.
Une fois embouteillée, l'huile d'olive doit être conservée à l'abri de la chaleur
et de la lumière.